rasa umami

IndoKuliner – Selama bertahun-tahun, dessert identik dengan rasa manis yang dominan. Namun, pendekatan tersebut perlahan menjadi lebih beragam. Dessert gurih mulai mendapat ruang melalui kombinasi rasa manis, asin, asam, pahit, dan umami. Perubahan ini sebenarnya bukan berarti gula harus dihilangkan sepenuhnya. Sebaliknya, rasa manis ditempatkan sebagai salah satu unsur dalam komposisi yang lebih seimbang. Misalnya,…